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卖麻辣烫的东北人，上海买下一(yi)栋楼,张亮,门店,杨国福
正(zheng)文前，见闻君先说(shuo)个事儿，就是提醒大家，又到Q4了，2025见闻历开始预(yu)售啦！作为金融圈网红日历，自用和送友(you)都是极好的。2024版卖光(guang)后，还(hai)有很多朋(peng)友(you)留(liu)言要(yao)买，要(yao)买2025版今(jin)年要(yao)提早下单了
不要(yao)小瞧麻辣烫生意。近日，与明星张亮同名的张亮麻辣烫，在上海浦东买下了一(yi)栋楼 。
据财联社报道，张亮麻辣烫买下的这栋大楼建筑面积约3500平方米，交通(tong)便(bian)利，或将作为其在上海的总部。值得注意的是，这笔(bi)交易于今(jin)年九月前后达成，界面新闻报道显示， 该楼栋成交单价约6.4万(wan)元，总对价超2亿元。
这么大的手笔(bi)实在令人咋舌，要(yao)知道，餐饮属于重资(zi)产投入的行业(ye)，利润并不算太(tai)高，且现金流运转至关(guan)重要(yao)，堪称企业(ye)的生命线。
餐饮属于重资(zi)产投入的行业(ye)
尽管张亮麻辣烫未曾(ceng)披露过具体的财务数据，但其创始人张亮在2019年接受采访时称，公司利润并不高， 年收(shou)入约6000万(wan)元，每年净利润不到2000万(wan)元。
对比同为麻辣烫巨(ju)头的杨国福麻辣烫，其曾(ceng)披露的招股书中显示，2021年前9个月，杨国福麻辣烫的总收(shou)入为11.63亿元，同期(qi)录得净利润为2.02亿元。
这不禁令人疑惑， 张亮麻辣烫为何有那么多流动(dong)资(zi)金买下大楼？ 又为何不在国内餐饮消费持(chi)续内卷的当下拿着这笔(bi)钱用作他途？
买楼只为方便(bian)员工上班(ban)
麻辣烫生意看似小，从街边摊贩到路边门店，皆可容纳，但市场潜力巨(ju)大，因其方便(bian)快捷、口味丰富，越发受到人们的喜爱(ai)，规模增长迅速。
根据智(zhi)研咨询的数据，预(yu)计2025年我国麻辣烫市场规模将达到1973亿元。
颇(po)具戏剧性的是，这门美(mei)食原本起(qi)源于四川乐山，却意外被杨国福和张亮这两个东北人发扬光(guang)大，推向全国。当前，杨国福和张亮麻辣烫在全国的门店数量均已超过6000家，堪称麻辣烫市场的“双雄”。
杨国福和张亮麻辣烫，堪称为麻辣烫市场的“双雄”
杨国福麻辣烫于2022年递交招股书冲击上市无果后沉(chen)寂(ji)已久，又在去年10月被媒体曝光(guang)母公司注册资(zi)本减少七成，由约1亿元减至3000万(wan)元；张亮麻辣烫一(yi)向低调，并未公开披露具体财务数据，但突然在最(zui)近花费超2亿元购买上海浦东的一(yi)栋楼，引发众人揣测。
连锁经(jing)营产业(ye)专家、和弘咨询总经(jing)理文志宏告(gao)诉盐(yan)财经(jing)，张亮麻辣烫此番(fan)动(dong)作，原因或许有二。一(yi)是，最(zui)近几个月上海房地产价格(ge)跌了不少，这或许是一(yi)种抄底的行为；二是，张亮麻辣烫本身经(jing)营模式以(yi)加(jia)盟为主(zhu)，属于轻资(zi)产形(xing)态，其有可能是想通(tong)过买楼调整公司的整个资(zi)产结构。
抄底的猜(cai)测并非空穴来风，近日像张亮麻辣烫一(yi)样出手购楼的机构或个人不在少数。据仲量联行监测数据，2024年第三季度，上海房地产大宗交易投资(zi)市场共完成28宗交易，成交总额达172.6亿元，较第二季度增长14.3%。
不过，张亮麻辣烫方否认了这一(yi)猜(cai)测。张亮麻辣烫总经(jing)理姜佰东在接受蓝鲸新闻的采访中回应称， 公司买楼是为了员工上班(ban)方便(bian)，与楼市无关(guan)，“我们来上海好几年了，每年租(zu)房费用也要(yao)三、四百万(wan)，且办公位置也不是特别(bie)好”。
据了解(jie)，张亮麻辣烫采取“双总部模式”，两个总部分别(bie)为哈(ha)尔滨、上海，其中上海总部成立于2021年。
用作投资(zi)和办公之外，大消费行业(ye)分析师杨怀(huai)玉认为，张亮麻辣烫在上海购楼的行为，也有助于提升其对资(zi)本和人才的吸引。此外，更能向市场和经(jing)销商群体展现张亮麻辣烫的雄厚资(zi)本实力，对其品牌的国际化形(xing)象和竞争力也有明显帮助。
值得注意的是，近年来，像张亮麻辣烫这样采用双总部模式，并选择(ze)将上海作为另一(yi)个总部的餐饮企业(ye)并不少，如霸(ba)王茶姬、蒙自源米线等(deng)。其中，霸(ba)王茶姬近年来在出海布(bu)局方面动(dong)作频频，也屡(lu)屡(lu)传出即将上市的消息，而张亮麻辣烫这两年在国际市场的发展也很强劲。
根据官网数据，目前， 张亮麻辣烫在全球门店数量突破6000家，先后在日本、美(mei)国、澳(ao)大利亚等(deng)18个国家的50个城(cheng)市建立100+品牌门店。
张亮麻辣烫位于英国伦(lun)敦的品牌门店 / 图源：张亮麻辣烫
从市场扩张的角度来说(shuo)，杨怀(huai)玉认为，张亮麻辣烫的现金流储(chu)备应该是非常充足的，购买大楼的决策对公司整体的现金流和业(ye)务影(ying)响应该有限(xian)。
6000加(jia)盟商撑起(qi)的麻辣烫帝国
买下一(yi)栋价值超2亿的大楼，绝(jue)非上述张亮麻辣烫总经(jing)理姜佰东说(shuo)的那般轻松，于餐饮企业(ye)而言，日常运营涉及多笔(bi)大额现金流扭转，稍有不慎或将危及整个公司的发展。而张亮麻辣烫能在时机合适的情况下，果断下手，可以(yi)料想到其现金流应当状态良好。
是谁给(gei)了张亮麻辣烫的这份底气(qi)？
或许， 答案是源源不断涌向张亮麻辣烫的加(jia)盟商。张亮麻辣烫创立于2008年，由东北哈(ha)尔滨的一(yi)家小店起(qi)家，经(jing)过十多年的发展成为赛道头部玩家，如今(jin)下辖28家分公司， 门店数超过6000家，但张亮麻辣烫的直营门店只有100余(yu)家。
近年来，张亮麻辣烫的门店规模呈现持(chi)续高速增长的状态。窄门餐眼数据显示， 2021年和2022年张亮麻辣烫分别(bie)新增1478和1451家门店，相(xiang)当于每天新开约4家门店。2023年和2024年前九个月又分别(bie)新增门店762家和692家。
张亮麻辣烫门店分布(bu)情况 / 图源：窄门餐眼数据
毫不夸张地讲，正(zheng)是众多加(jia)盟商共同撑起(qi)了张亮麻辣烫的庞大商业(ye)帝国。这不仅体现在店铺数量上，更体现在营收(shou)方面。
盐(yan)财经(jing)记者查阅张亮麻辣烫官网发现，加(jia)盟商往往要(yao)向张亮麻辣烫缴纳品牌使用费、履约保证金、基础装修、配套设备设施和食材物料等(deng)五项费用，其中，基础装修和配套设备设施都是一(yi)次(ci)性支(zhi)出费用，而品牌使用费和食材物料则需要(yao)每年或者每季度缴纳，至于保证金则会在结束合作后返还(hai)。
由此可知，依照上述数字（除去2024年）， 综合大致的加(jia)盟费用，每年仅是加(jia)盟费张亮麻辣烫就能收(shou)取上亿元。
张亮麻辣烫的加(jia)盟费用与加(jia)盟条件(jian) / 图源：张亮麻辣烫官网
站在加(jia)盟商的角度，从张亮麻辣烫统一(yi)采购的食材价格(ge)并不算贵，但站在公司的角度来看，坐拥6000多加(jia)盟商的张亮麻辣烫手里有大量订(ding)单，在采购时具备一(yi)定的话语(yu)权，可以(yi)通(tong)过压价获取更多的利润空间。
这种模式，为张亮麻辣烫固然创造了源源不断的收(shou)入，但也为其埋下隐患，尤其是在品牌全力狂奔、高速扩店的情况下。
高速增长下的隐忧
食品安全就是张亮麻辣烫频频为人所诟病的问题(ti)之一(yi)。
去年 8 月，张亮麻辣烫遭到网友(you)举报，称其有加(jia)盟门店售卖的羊肉(rou)卷中掺杂了猪肉(rou)和鸭肉(rou)。而在更早之前，张亮麻辣烫的加(jia)盟门店还(hai)曾(ceng)被监管部门查出所售羊肉(rou)卷为复合肉(rou)卷，其中鸭肉(rou)含量竟高达 60%。
此外，盐(yan)财经(jing)记者查阅黑猫投诉平台发现，张亮麻辣烫累计收(shou)到810条投诉，其中最(zui)新10条有9条涉及食品安全问题(ti)，包括不限(xian)于食品发霉、长毛、吃出虫子等(deng)。
张亮麻辣烫对于加(jia)盟门店售卖的羊肉(rou)卷中掺杂了猪肉(rou)和鸭肉(rou)的回应 / 图源：@张亮麻辣烫
杨怀(huai)玉认为，导致食品安全问题(ti)的原因中，有加(jia)盟店扩张过快和管理难度加(jia)大的问题(ti)，但也跟加(jia)盟商素质(zhi)、供应链管理、培(pei)训(xun)不足等(deng)因素息息相(xiang)关(guan)。
“食品安全是所有连锁餐饮企业(ye)共同面临(lin)的难题(ti)，更细节来讲可能是在门店前端操作、仓储(chu)等(deng)环(huan)节出现问题(ti)，需要(yao)企业(ye)拿出一(yi)套系统性的解(jie)决方案去管控，”文志宏说(shuo)，“开店多、品牌壮大固然是好事，但也要(yao)守住后院，修炼好内功，才能走得更远。”
尽管目前张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫均以(yi)超六千家门店的规模凌驾于其他竞品之上，但整个麻辣烫市场集(ji)中度并不高，竞争相(xiang)当激烈，2021年连锁化率仅22.5%。
根据弗若斯特沙利文数据，预(yu)计2025年中国麻辣烫行业(ye)连锁化率有望提升至26.0%，较多数中式餐饮品类更易诞生大型连锁品牌。
2016-2022年中国麻辣烫市场规模 / 图源：红餐大数据
这意味着， 麻辣烫行业(ye)格(ge)局尚(shang)未落定，仍有后来者强势上位的机会。尤其近年来以(yi)干拌、盘盘为特色的川式麻辣烫品牌正(zheng)逐渐崛起(qi)，张亮麻辣烫虽然具备一(yi)定的先发优势，但也不可松懈大意，毕竟商场如战场，局势反(fan)转往往在瞬息之间完成，就比如奶茶行业(ye)近年来加(jia)速跑出的黑马霸(ba)王茶姬。
杨怀(huai)玉进一(yi)步补充，食品安全问题(ti)无小事，或将影(ying)响到品牌声(sheng)誉，只有食品安全问题(ti)得到妥善解(jie)决，品牌声(sheng)誉才会有更正(zheng)向的传播(bo)，从而吸引更多消费者和加(jia)盟商，决定张亮麻辣烫能否走得更远，反(fan)之，也有可能在一(yi)夕(xi)之间重创品牌。
总而言之，买楼一(yi)事令外界意识到，尽管张亮麻辣烫并未上市，但也活得不错(cuo)，能在一(yi)定程度上为其赋能品牌效应，但要(yao)想实现其创始人更大的梦想，走向全球，还(hai)是得重视背(bei)后的隐患，修炼好内外功。
（封面图来自豆包AI，提示词：美(mei)女吃麻辣烫 ）